说到辛辣提鲜，我们正常都会想到辣椒，但是在西餐里，洋葱的出场率却远高于辣椒。
在印度美食里，洋葱绝对是主角，去年因为天灾，导致大量洋葱减产，随后印度就掀起了“不能任何一个洋葱活着离开印度”的高潮。
在美国，油炸食品备受宠爱，尤其是洋葱裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，放在锅里一炸，配上沙拉酱或者番茄酱，点一份汉堡包，就是一顿正餐。
对于外国人来说，他们喜欢吃甜食，洋葱生吃虽然辛辣，但是煮熟之后，可以做出甜味来，那真的是比任何甜品都管用。
在国外如此受欢迎，为什么在中国就可有可无呢？第一做中餐时，切洋葱辣眼睛太伤心。洋葱被切开之后，它的细胞组织被破坏，释放蒜氨酸酶，然后和洋葱自身的氨基酸发生反应，产生一种刺激的气体，从而刺激眼部神经末梢，于是就会流泪了。
第二洋葱生吃比较辛辣，但是煮熟之后就会变得比较香甜，这就不符合中餐里对辛辣的调味标准了。第三洋葱可以被替代，中国生鲜蔬菜有很多，比如葱姜蒜，洋葱煮熟后的味道和其他蔬菜类似，完全可以被替代。
以上原因让我们在餐桌上见到洋葱的频次并不高，洋葱种植更多都是被出口了。还有哪些小窍门可以在切洋葱时不流泪呢？
1、可以尝试将洋葱放在水里切，这样切洋葱释放的气味由于水流的阻挡，就不会释放到空气中，也不会刺激眼睛了。2、可以把洋葱放在冰箱冷藏几个小时，利用冰箱里的冷空气锁住切洋葱挥发的味道，这样会让其味道挥发变少变慢一些。
3、微波炉里加热一下，洋葱预热也会减慢挥发的气味，从而不至于泪流满面。买回来的洋葱如何保存？很多家庭买回来之后直接放在一边了，由于存放时间长，等到用洋葱的时候才发现，洋葱发芽，有些甚至还干瘪了。其实洋葱本就是比较耐储藏的蔬菜，只要保证正常通风，干燥，不被雨水淋湿，找一个塑料袋子装起来，悬挂起来，不用密封，照样可以放很久。
但是切开的洋葱就必须要注意了，洋葱的切开面容易与空气产生反应，加速损坏洋葱的进度，因此，洋葱切开用不完，可以用保鲜袋包裹起来，然后放入冰箱里。
最后，很多地方喜欢凉拌洋葱，认为生吃洋葱有减肥的效果。这话也是有一定道理的，洋葱作为一种蔬菜，脂肪含量很低，可以促进胃肠蠕动，而煮熟之后的洋葱则丧失了这一效果，所以生吃减肥效果比熟吃要好很多。
发表评论 （已有条评论）