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最近有研究称，食用富含抗性淀粉的饮食，可以改变肠道细菌组成，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯，以及肝酶水平，从而减轻脂肪肝。那么，哪些食物富含抗性淀粉呢？具体又应该怎么吃？
什么是“抗性淀粉”
抗性淀粉，是一种抗胰淀粉酶的淀粉，存在于青香蕉、全谷物、土豆、红薯、豆类和全麦等天然食物中。虽然它无法在小肠中被消化，但却可以被结肠中的微生物菌群发酵，对代谢有积极影响。
研究共招募了 200 名脂肪肝患者，其中 100 名患者吃来自玉米的抗性淀粉（高直链淀粉）；100 名患者吃等能量的对照淀粉。两组脂肪肝患者每次饭前用 20 克抗性淀粉与300毫升水混合食用，每天两次。
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4个月后发现：
1
脂肪肝和体重减轻了
与对照组相比，抗性淀粉显著降低了参与者肝内甘油三酯含量，绝对降幅为 9.08%，相对降低 39.42%。此外，还显著降低了参与者的体重、 BMI 等。
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2
肝损伤得到了改善
抗性淀粉组参与者的丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶和γ-谷氨酰转肽酶也显著降低，这表明，肝损伤得到了改善。
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3.不要光吃素
如果只吃素，导致蛋白质摄入不足，会影响脂蛋白的合成，导致转运脂肪出肝的“小船”不够用。
4.不要饮酒
因酒精进入体内 95%以上在肝内分解代谢，大量长期饮酒还可引起酒精肝，使脂肪肝加重。
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